Изысканный деликатес, известный как черная икра, не только радует гурманов своим необыкновенным вкусом, но и является показателем статуса, отличным подарком и способом порадовать себя и близких царской пищей. Как и блины, пироги, квас и «хмельные меды», икра - неотъемлемая часть истории русской кухни. В этой статье мы расскажем об основных видах черной икры, способах ее получения, вкусовых качествах продукта и, конечно, о ценах.

Черная икра, или "черное золото", имеет такой большой разброс стоимости, что обычный человек часто чувствует себя потерянным. За баночку одного объема на рынке могут попросить десятки тысяч рублей. В этой статье мы рассмотрим различные виды икры, узнаем, чем они отличаются друг от друга, какой вид самый дорогой и какие факторы влияют на цену. Кроме того, мы расскажем, почему понятия "дороже" и "лучше" в отношении черной икры не всегда связаны друг с другом.

Какие факторы влияют на стоимость черной икры?

Стоимость черной икры может быть определена множеством факторов, таких как вид рыбы, условия содержания, возраст, способ изъятия и тип обработки. Рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

Вид рыбы

Все виды икры семейства осетровых, такие как белуга, севрюга, осетр, стерлядь и шип, относятся к черной икре. Однако цена на них может существенно различаться. Белуга производит самую крупную икру, что делает ее самой дорогой. Такая рыба находится под угрозой исчезновения в природе, что сделало ее продукцию эксклюзивной на рынке. Выращивать белугу в аквакультуре требуется не менее 15 лет, чтобы получить икру высшего качества. Осетр, в свою очередь, производит менее крупную, но не менее ценную икру. Этот вид рыб производится на многочисленных аквакультурных фермах, что делает его более доступным, чем белуга. Севрюжья икра производится из меньших особей, чем белуга и осетр. Ее разновидность иногда получается с особым вкусом, поэтому на рынке такой деликатес может стоить дороже, чем осетровая икра. Икра стерляди является самой дешевой среди разновидностей черной икры из-за ее менее интенсивного вкуса и меньшего размера в сравнении с более крупными видами.

Условия содержания рыбы

Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых содержится рыба. Рыбы должны содержаться в проточной воде и иметь качественный корм и ветеринарный уход для получения икры высшего качества. Место нахождения хозяйства также должно учитывать наличие небольшого количества промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также крупных населенных пунктов. Помимо этого, вода, используемая для выращивания рыбы, не должна содержать вредных веществ. Немногие производители используют целевые методы выращивания рыбы, что делает продукцию менее вкусной и менее полезной.

Возраст рыбы

Традиционно считается, что чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра. Продукция, полученная от 15-летнего осетра, считается особенно ценной. Именно в такой икре содержится максимальное количество полезных веществ.

Способ изъятия

Существует два способа получения сырца - забойный и дойный. Многие спорят о том, какой способ изъятия лучше - живой или убитой рыбы. Икра, полученная прижизненным методом, производится из живой и зрелой икры, содержащей максимальное количество полезных веществ. Однако для ее производства требуется очень много усилий и мастерства, поэтому не все производители могут предложить качественный продукт. Икра из убитой рыбы, с другой стороны, получается проще.

Тип обработки

Существует несколько разновидностей черной икры, таких как зернистая, пастеризованная и паюсная. Для каждого из них требуются определенные сырьевые материалы и определенный процесс производства. У зернистой икры самый высокий уровень качества и цена на нее соответствующая. Пастеризация делает продукт чуть менее ценным, но дольше сохраняющим свежесть. Паюсная икра обладает насыщенным вкусом и ценится почти на уровне зернистой икры, чтобы удалить лишнюю влагу из продукта, его прессуют в горячем соляном растворе.

Сорт

Сегодня черная икра не разделяется на сорта в узком смысле этого слова, а производители интерпретируют ее характеристики и разделяют икры по размеру, цвету, окрасу, упругости оболочки и многим другим параметрам. Чем выше категория, тем более вероятно, что продукт будет являться отменным по качеству и тем дороже он будет стоить.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим деликатесом. В Москве на данный момент цена за 1 кг черной икры колеблется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, количество которой можно купить за 2500 рублей за 1 кг, черная икра является десятки раз дороже.

Цена на белужью икру самая высокая из всех видов «черного золота». Так, цена за 100 граммов может достигать отметки в 10 000-20 000 рублей, а за 1 кг сумма составляет до 150 000 рублей.

Один из самых ценных видов черной икры – это икра осетра, чья цена стартует от 45 000 рублей за 1 кг. Небольшая стограммовая баночка стоит не менее 5000 рублей, то есть уже 50 000 рублей за 1 кг. Цена на черную осетровую икру в зависимости от ее категории и возраста особи может достигать отметки в 60 000 рублей за 1 кг.

В Москве икра севрюги обойдется гурману от 50 000 рублей за килограмм при крупной фасовке, а маленькая баночка на 100 граммов будет стоить от 6000 рублей.

Цена на икру стерляди немногим ниже, чем на икру осетра: от 40 тысяч за 1 кг. Мелкая фасовка 100 грамм стерляжьей икры обойдется не менее чем в 4500 рублей.

Самая дорогая в мире икра - это осетровая икра цвета золота. Редкий и благородный оттенок икры обусловлен генетическими особенностями рыбы и встречается очень редко. Ранее икру получали только от промысла рыбы в дикой природе, а объемы производства такой икры составляли всего несколько десятков кг в год. Редчайшая икра упаковывалась в баночки из золота, а ее цена в пересчете на кг составляла около 25 000 долларов. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру. Однако ее вкусовые качества ничем не отличаются от икры обычной стерляди и продается она по обычной цене.

Экономия при приобретении икры

Приобретение икры — дело не из дешевых, но есть ряд способов экономии без ущерба для качества продукта.

Первый и, пожалуй, самый эффективный способ сэкономить при приобретении деликатеса — это покупка непосредственно у производителя. Это не только снизит стоимость продукта на 30%, но также обезопасит от возможной подделки и гарантирует законность происхождения икры.

Помимо этого, можно воспользоваться сезонными скидками и акциями от производителей, например, «Русский икорный дом» предлагает на различные периоды времени скидки до 30%.

Немаловажно принимать во внимание объем приобретаемой икры. Как правило, большая фасовка приносит существенную экономию. Однако, этот метод не для каждого, и выгоду можно получить путем экономии до 15% начальной цены.

Некоторые покупатели думают, что купить осетровую икру дешевле на рынке или у нелицензированных поставщиков. Важно помнить, что осетровая рыба и добыча икры из дикой природы в нашей стране уже давно запрещена законодательством. Покупка браконьерской продукции поддерживает нелегальный бизнес, который приводит к вымиранию рыбы. Кроме этого, такие продукты, как правило, являются опасными для здоровья, так как изготавливаются в антисанитарных условиях и содержат чрезмерное количество ядовитых веществ. Чтобы не попасть в ловушку мошенников и обезопасить свое здоровье, рекомендуется выбирать легальные и сертифицированные продукты от проверенных производителей.

Рынок черной икры вызывает недоумение у многих людей, особенно у тех, кто помнит времена Советского Союза, когда эта деликатесная продукция была доступна каждому. В настоящее время производители часто обвиняются в навязчивом завышении цен на черную икру. Однако эта проблема объясняется несколькими факторами.

В России и на других территориях, где добыча осетровых водорослей была широко распространена, популяция этих рыб сократилась почти на 90% за последние 40 лет. Это привело государство к запрету на добычу черной икры. Но появилась надежда на спасение ситуации благодаря предприятиям аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях.

Однако, разведение осетровых является очень дорогостоящим процессом, который требует многих лет заботы. Время от времени, предприятия могут столкнуться с смертью рыбы или ее заболеванием, что также влияет на стоимость черной икры. Кроме того, перед тем, как самка осетра достигнет половозрелого возраста, проходит несколько лет. Это время, когда производить черную икру еще не получится. Все перечисленные факторы влияют на цену на черную икру.

Несмотря на высокую цену, качественная черная икра, выведенная в искусственных условиях, безопасна для окружающей среды и здоровья человека. К сожалению, на сегодняшний день, количество предприятий, занимающихся разведением осетров, не так велико, как хотелось бы.

Фото: freepik.com